Brasserie du Pavé

La Brasserie du Pavé, des bières artisanales made in France !

La Brasserie du Pavé a été créée en 2013 par Dominique Dillies dans une ferme au cœur de la Pévèle. Cette brasserie artisanale s’inscrit dans un territoire autour de valeurs fortes et d’une tradition brassicole unique. Un patrimoine culturel et un savoir-faire transmis comme un flambeau à Alexis et Jean-François Walraeve, nouveaux gardiens du temple.

L’ancrage local et l’héritage artisanal se retrouve aujourd’hui dans le nom de chaque bière PVL et dans l’âme de chaque recette de la Brasserie du Pavé. Désormais, la brasserie se développe à Ennevelin et s’installe comme une référence qui dépasse le territoire de la Pévèle.

Un succès autour d’une gamme de bières riche et variée, tout en conservant les valeurs si chères à ce territoire et à ce savoir-faire artisanal.

La deuxième page de la Brasserie du Pavé s’est ouverte avec le déménagement dans un plus vaste lieu de brassage à Ennevelin fin 2018. Dès les premiers brassins, la Brasserie du Pavé a eu une exigence rigoureuse pour le choix des ingrédients, en s’approvisionnant autant que possible localement, avec des partenaires de proximité.

Le premier brassin de bière PVL Blonde sur le nouveau site est sorti en Mars 2019. La bière PVL blanche, bière artisanale au gingembre frais et à la fleur d’hibiscus, est la 8ème et dernière bière de la gamme permanente, créée en juin 2019.

Des bières PVL artisanales de caractère, tant par leurs saveurs que par leurs visuelles. Aujourd’hui, les capacités de développement ont été multipliées par quatre mais les principes fondamentaux sont les mêmes. Une augmentation de la production liée à la volonté de développer les marques sur un territoire plus large. Une ambition naturelle qui s’assoit sur la notoriété locale de la Brasserie du Pavé et la volonté de toujours se renouveler.

La Fabrication de la bière PVL :

Faciliter toutes les tâches mécaniques et sans valeur ajoutée permet à la Brasserie du Pavé d’avoir plus de temps pour se consacrer à la relation client et développer de nouvelles recettes. Cela permet aussi de se concentrer sur le suivi de la qualité lors de la production !

De l’embouteillage jusqu’à l’encartonnage en passant par l’étiquetage, toute la partie conditionnement a été automatisée afin de soulager le travail des équipes.

Seule la fermeture du bouchon mécanique reste manuelle. Toutes les bières PVL passent ensuite en chambre chaude pendant 2 à 3 semaines, chambre chauffée naturellement par la chaleur dégagée par un groupe de refroidissement : c’est le bon sens écoresponsable de la Brasserie du Pavé !

- La Brasserie du Pavé revalorise leurs drêches (résidus de malt après brassage) en nourriture pour les vaches de l’exploitation de Grégory et Sylvie agriculteurs à Avelin. Ils ont fait le choix d’optimiser la récupération de leurs énergies : minimisation de la consommation d’eau (condensat et refroidissement) et utilisation des calories perdues du groupe froid.

- Le bouchon mécanique est un symbole de la tradition brassicole. Petit à petit, il est devenu incontournable pour eux et est aujourd’hui un marqueur fort de l’image de la brasserie du Pavé ! De plus, ils travaillent à la mise en place de la réutilisation des bouteilles, où ce bouchon prend tout son sens. Enfin, il permet de refermer la bouteille pour une consommation en plusieurs fois.

- La brasserie du Pavé privilégie la proximité pour leurs approvisionnements en matières premières : houblons des Flandres, malts d’orges français dont le Pilsen fourni par le Moulin Waast à Mons-en-Pévèle, les cartons et étiquettes à moins de 50 km de la brasserie. 

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