Charcuterie Millas

Charcuterie Millas, le meilleur de la charcuterie made in France !

L’histoire de Millas :

L’aventure a débuté en 1995 dans une grange nommée Millas située dans les monts de Lacaune, au coeur du Parc Naturel Régional du Haut Languedoc. Formé dans l’hôtellerie et la restauration, détentrice d’un diplôme de monitrice éducatrice, Akim et Marie-Hélène Zerouali ont commencé par revendre leurs charcuteries sur les marchés des environs.

C’est dans les années 2000 qu’ils ont, tout deux, décidé de fabriquer leurs propres charcuteries sous le nom Millas. Cette marque s’inscrit dans une démarche qualitative, respectueuse de l’environnement et soucieuse de perpétuer les traditions ancestrales de la région.

Aujourd’hui la Charcuterie Millas dispose d’un atelier de fabrication, d’un point de vente à Moulin-Mage, d’une loge au marché couvert d’Albi et sans oublier d’une équipe passionnée.

Un savoir-faire unique :

La Charcuterie Millas fabrique aujourd’hui la totalité des produits soit près de 65 références. Chez Millas ils sont soucieux de la qualité et pour ce faire, ils se sont tournés vers les anciens. Notre avenir est dans notre passé. Tous les produits sont élaborés en respectant les recettes traditionnelles et ancestrales de leur région.

Pour apporter leur pierre à ce lointain patrimoine d’authenticité, ils ont voulu aller plus loin. En créant avec des éleveurs Aveyronnais et Tarnais une filière de porcs élevés sur paille. Celle-ci les inscrit dans une démarche qualitative et environnementale saine et ceux ce dans le respect des conditions de bien-être des animaux .

Un séchage naturel :

Toutes les salaisons de la Charcuterie Millas sèchent à l’air pur des Monts de Lacaune

Le séchoir de la charcuterie Millas est disposé sur un axe Est-Ouest, il reçoit les vents de l’est, de l’ouest et du nord. En fonction de la dominante des vents, les panneaux des volets sont plus ou moins inclinés afin d’assurer une hygrométrie optimale. On ne plaisante pas avec le vent.! Trop de vent du nord déshydratera le produit, trop de vent d’ouest l’empêchera de sécher.

Au séchoir, les jambons sont conservés au minimum un an, tandis que les saucisses y séjournent entre trois et six mois. Signe d’un bon séchoir : la flore, recouvre les saucisses et saucissons. Cette moisissure noble légèrement bleutée est le signe de bons produits.

Des produits de qualité :

Chez Millas ils portent une attention toute particulière à la qualité de leurs cochons qui constituent leur matière première, ainsi qu’au respect des recettes traditionnelles de leur région qui ont façonnées leur passion du métier et leur intransigeance pour la qualité.

La Charcuterie Millas élabore toutes leurs charcuteries avec des produits frais tels que des oeufs de première qualité pour leurs bougnettes et leurs melsats, du poivre de Sarawak (Malaisie) qu’ils reçoivent en grain, des légumes frais (oignons, carottes, poireau, etc), du Roquefort “Le Vieux Berger”, cave artisanale servant les plus grandes tables, pour l’élaboration de la saucisse et du pâté au roquefort, du pain frais pour la fabrication des boudins, melsats et bougnettes, du piment d’Espelette AOP ainsi que du sel salin du midi. Ces produits mariés à leurs charcuteries leurs confèrent une saveur unique.

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