Domaine des Terres Rouges

Domaine des Terres Rouges, la tradition de la moutarde Made in France.

Le Domaine des Terres Rouges a été fondée en 1990 par des artisans distillateurs à Collonges-la-Rouge, en Corrèze. Les vieilles pierres rouges de cette cité médiévale ont inspiré le nom de cette moutarderie. L'entreprise se spécialise dans des moutardes parfumées aux arômes évocateurs du terroir de Nouvelle Aquitaine : truffe, figue, piment d'Espelette, etc.

En 2015,  Domaine des Terres Rouges entame son grand voyage à l'autre bout de la France et s'installe en Alsace, dans le village de Mietesheim. L'entreprise rejoint ainsi la Maison Alélor, spécialiste des condiments depuis 1873, dont elle devient la marque dédiée à l'épicerie fine.

Alélor s'applique à préserver et enrichir les recettes historiques de Domaine des Terres Rouges. L'aventure continue avec le développement de nouvelles recettes inspirées du terroir alsacien : moutarde au Riesling, à la bière ou encore raifort doux prêt à l'emploi. Fruit du meilleur de deux terroirs incontournables, Domaine des Terres Rouges incarne la tradition de l'excellence à la française.

Connue depuis la Haute Antiquité pour ses vertus médicinales, la moutarde Domaine des Terres Rouges est l’héritage d’un savoir-faire artisanal. Les graines de sénevé, ou graines de moutarde, sont plantées au mois de mars.

Les jeunes plantes se couvrent de fleurs jaunes dès le mois de mai. La récolte des graines de moutarde a lieu au mois d’août. Cette culture a presque entièrement disparue de France. En Alsace, elle a fait sa réapparition en 2006 sous l’impulsion d’Alélor-Domaine des Terres Rouges en collaboration avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace.

Une dizaine d’agriculteurs sèment et récoltent à présent des graines de moutarde dans le Bas-Rhin, sur 70 hectares de culture. Les graines de moutarde sont broyées et écrasées à la meule en pierre. La farine est mélangée avec du vinaigre et de l’eau pendant plusieurs heures, jusqu’à l’obtention d’une moutarde fine et onctueuse. 

Engagement du Domaine des Terres Rouges : 

1 – La qualité :

Au coeur de votre assiette, un engagement

Une sélection minutieuse des matières premières avec des racines cultivées par les agriculteurs alsaciens, triées en fonction du calibrage et épluchées à la main

Les graines de moutarde (jaunes et noires) ainsi que leur vinaigre, sont contrôlés, suivis et utilisés selon la recette traditionnelle.

Assurance de la traçabilité de l’ensemble des produits.

Des unités de fabrication répondant à des normes d’hygiène et de sécurité.

L’implication de l’ensemble du personnel dans la qualité et la sécurité des produits fabriqués.

Chaque recette est suivie d’un plan de contrôle où des analyses sont effectuées régulièrement en laboratoire.

Étant eux-mêmes de grands consommateurs de leurs produits, le domaine des Terres Rouges s’engagent à vous proposer, à vous faire découvrir des produits traditionnels ou atypiques, tous d’une grand qualité intrinsèque et gustative qui sauront mettre en valeur vos plats.

2 – Le social :

L’ entreprise est implantée aux pieds des Vosges du Nord, ainsi ils favorisent le dynamisme de cette région et la conservation de l’emploi en zone rurale pour que lerus employés gardent un emploi ancré dans leur terroir.

Ils utilisent uniquement des racines de raifort du Bas-Rhin, ainsi ils valorisent le travail des agriculteurs locaux face à la concurrence.

3 – L’environnement :

En tant que producteurs de produits alimentaires, le domaine des Terres Rouges est conscient de la nécessité de réduire leur empreinte écologique. Pour cela, ils ont mis en place différents moyens :

Tout d’abord leurs racines de raifort sont exclusivement produites par des agriculteurs du département du Bas-Rhin, ainsi, les racines ne parcourent pas plus de 35 km entre les champs et l’ entreprise.

Le domaine des Terres Rouge traite l’eau qui sert à laver les racines de raifort afin de ne pas rejeter une eau trop acide (en raison de la composition naturelle du raifort) pour la rivière attenante à l’entreprise.

L’entreprise fait le maximum pour choisir leurs fournisseurs (en vinaigre par exemple), en fonction de la distance entre leur usine et l’entreprise ainsi que de leur engagement éthique et environnemental.

Le domaine des Terres Rouges pratique également le tri dans leur site de production de façon à réduire le gaspillage et la pollution. Leurs fûts sont tous consignés afin que les clients puissent nous les restituer.

Le domaine des Terres Rouges cherche à favoriser le développement du bio en proposant des produits bios à des prix attractifs afin de faire évoluer les mentalités.

Ils ont développé des processus pour optimiser l’utilisation des machines afin de consommer moins d’électricité. De plus, ils ont installé des panneaux solaires sur le toit de leur site de production afin de réduire l’empreinte carbone de leur production.

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