Nemrod

Nemrod, du gibier sauvage 100 % made in France !

Nemrod est parti de l’idée de deux amis, Edouard et Vianney, de remettre le gibier sauvage au goût du jour.

Edouard, amoureux de la nature et chasseur passionné, constatait depuis plusieurs années qu’à la fin de chaque journée de chasse, le gibier prélevé ne trouvait pas preneur ou finissait dans les oubliettes de nos congélateurs. Il s'est alors demandé : comment éviter ce gaspillage énorme ?

Vianney, fou de gastronomie, s'interrogeait sur le fait que le gibier soit réservé à la cuisine de grand-mère, aux plats en sauce longs à mijoter, que l'on déguste qu'en hiver. Alors comment rendre cette excellente viande plus accessible et simple à cuisiner ?

L’idée est alors lancée : collecter le gibier non-consommé directement auprès des chasseurs, puis le cuisiner en plats facilement consommables pour en faire profiter le plus grand nombre !

​L’histoire de l’atelier : 

Créé par Christophe Frey, l’atelier de Fréland, nommé Art boucherie, a vu le jour en 2015 pour faire face à un besoin croissant, l’écoulement de la venaison. 

Spécialisé dans la découpe de grand gibier, il ne fait entrer que des animaux sauvages chassés durablement le massif des Vosges. 

Très vite, l’atelier a su se faire connaître auprès de nombreux distributeurs et restaurateurs en Alsace. Au bout de 5 ans, Christophe a décidé de passer la main à Edouard et Vianney. L’objectif pour Nemrod : poursuivre son action contre le gaspillage et moderniser l’image du gibier en France avec des produits sains, savoureux et sauvages ! 

L’équipe des bouchers : 

Daniel, Hervé, Arnaud, Romain et Loïc, les bouchers de Nemrod, forment une équipe passionnée et soudée !

Le savoir-faire : 

Grâce à leurs bouchers et leurs nombreuses années d’expérience, l’atelier Nemrod possède un véritable savoir-faire artisanal et des méthodes traditionnelles. Imprégné par la culture alsacienne, Nemrod réalise dans notre atelier de nombreuses spécialités régionales comme les fleischnaka de sanglier, le gendarme de sanglier ou landjäger en alsacien et le baeckeoffe. 

Pour tous les produits fumés, Nemrod utilise une technique ancestrale propre au massif Vosgiens qui permet aux viandes une meilleure conservation mais surtout de révéler tous les arômes de la venaison. Elles sont ainsi fumées à froid dans un fumoir au bois de hêtre pendant plusieurs heures. 

Le processus de fabrication : 

LA RÉCEPTION DU GIBIER 

Les chasseurs apportent à Nemrod directement leur gibier dans leur atelier. Après avoir été pesés et identifiés avec un numéro unique par animal, garant de la traçabilité, le gibier est pelé. Puis, la viande est vérifiée par les laboratoires vétérinaires qui vont l’observer et la juger pour savoir si elle est propre à la consommation.

Une fois les analyses vétérinaires reçues, le gibier peut être découpé. En fonction des besoins, les bouchers parent des petites pièces ou de beaux morceaux entiers comme les cuissots ou les épaules. Enfin, une partie de la viande est réservée à la fabrication des produits transformés. 

LES PRODUITS FUMÉS 

Nemrod vous propose toute une sélection de produits fumés comme le jambon fumé de sanglier ou le filet mignon fumé de sanglier. Pour obtenir un rendu parfait, les bouchers s’arment de patience ! Tout d’abord, les pièces de viandes sont salées et frottées tous les 2 jours pendant 12 jours. La viande de gibier est ensuite fumée au bois de hêtre pendant 8h avant d'être séchée pendant environ 3 semaines. 

LES FAMEUX SAUCISSONS NEMROD

Pour réaliser les saucissons, tous les jours, une petite partie de viande brute est coupée en petites lamelles puis réservée pour sa transformation. Lorsque Nemrod possède une quantité suffisante de lamelles, la viande est hachée, mixée, assaisonnée et poussée dans des boyaux naturels. Les saucissons sont alors placés dans le séchoir pendant 2 semaines. Certains des saucissons sont revêtus de poivre ou d’herbes de Provence pour encore plus de saveurs !

LA RÉDUCTION DU GÂCHIS 

Le gibier, monument de la gastronomie française est aujourd'hui boudé, à tel point que le gibier sauvage chassé en France ne trouve pas toujours preneur. Pour éviter ce gâchis, Nemrod collecte le surplus de gibier directement auprès des chasseurs, ils le transforme dans leur atelier selon des recettes artisanales.

L’AMOUR DU PRODUIT

Nemrod ne travaille qu’avec du gibier sauvage pour vous garantir une viande aux qualités nutritionnelles et organoleptiques exceptionnelles. Le gibier, viande maigre et pauvre en matières grasses permet de se faire plaisir tout en mangeant sainement. Si maigre que Nemrod est obligé d’y rajouter un peu de graisse de porc, mais toujours d’origine française, labellisée bio.

LA CONVIVIALITÉ

Les produits sains et savoureux Nemrod trouveront toujours une place lors d’un apéritif ou dans votre sac à dos avant de partir en randonnée. 

Retrouvez toute la gamme Nemrod en cliquant ici