Pascal FLORI

Pascal FLORI, le meilleur de la charcuterie Corse !

Depuis 1989, Pascal FLORI a parcouru du chemin. C'est à cette époque, que l'ancien numéro 6, pensionnaire du centre de formation du Sporting Club Bastiais, décide de se lancer dans l'aventure de la production de charcuterie. Vingt-quatre ans plus tard, l'enfant de Murato a grandi...

Pascal FLORI est éleveur et producteur de produits de haute qualité emprunts de saveurs authentiques issus du patrimoine corse, et a consacré beaucoup de temps à créer, élaborer et affiner sa gamme de charcuterie identitaire.

Son cachet ? c'est un savant mariage entre l'environnement naturel du Nebbiu et la technicité mise en place dans l'atelier orienté Nord qui permet de réaliser une charcuterie traditionnelle de grande qualité.

L’entreprise de charcuterie artisanale Pascal FLORI est située au cœur du village de Murato, en Haute Corse, niché dans la montagne de la belle région du Nebbiu. 

Bénéficiant de cette situation spécifique, Pascal FLORI a construit un bâtiment face à la rivière du Bevinco, ainsi toute sa charcuterie porte en elle ce cachet spécifique, un sain développement des arômes et l'hydratation naturelle des produits.

Le Nebbiu, « pays des brumes

Il doit son toponyme aux nébulosités qui s’élèvent souvent avant le lever du soleil, lorsque l’air humide remontant de la mer rencontre celui plus froid descendu des montagnes.

Moins connu que les régions qui l'entourent (Cap Corse, Castagniccia et Balagne), c'est un pays mystérieux comme la brume qui envahit souvent ses contreforts montagneux. Accrochés au massif de Tenda, ses villages en balcon dominent le golfe de Saint-Florent.

Muratu, dont le nom veut dire "enclavé", a préféré tourner le dos à la mer et se blottir au pied de sa grande forêt de chênes et de châtaigniers. 

Autrefois cette châtaigneraie nourrissait toutes les familles du village. Chacun avait un carré de châtaigniers sur le terrain communal et devaient entretenir leurs arbres puis replanter pour que cette châtaigneraie produise. En effet la châtaigneraie de Murato couvre une surface de plus de 150 ha, ses châtaignes sont réputées pour leur forte teneur en sucre qui donne une très bonne farine de châtaignes. 

Les cochons s'y nourrissent toute l'année sauf pendant la période de ramassage où il ne doit plus y avoir de bêtes en divagation.

Valeurs et engagements de Pascal FLORI pour vous proposer des produits d'exception : 

-Matière première de qualité. Viande fraîche sélectionnée avec cahier des charges (abattage des porcs de plein air de 12 à 18 mois, et base d’alimentation céréales 70 % minimum)

-Une maîtrise technique du process de fabrication et un suivi rigoureux (outil de fabrication unique au monde).

-Procédé de salage court. Une attention particulière a été consacrée à la réduction de la teneur en sel pour permettre d’offrir un potentiel gustatif plus affirmé.

-Salle de repos ventilée à température basse pour créer un phénomène d’osmose et de diffusion, ainsi qu’une homogénéisation de la teneur en sel des produits.

-Fumage naturel sur feu de bûches de châtaigner selon les méthodes ancestrales.

-Séchage des produits à 3.5 mètre sous terre dans des séchoirs en béton. Innovation technologique permettant le développement aromatique des produits

-Affinage long 100 % naturel en zone de montagne et vieillissement en cave à 7 mètres sous terre, parois de roche et de terre permettant le développement de moisissures spécifiques donnant une identité marquée à tous les produits de la charcuterie Pascal FLORI.

-La situation du bâtiment exposé plein nord avec fenêtres ouvertes sur la vallée laissant entrer le brouillard et spécialement conçu pour apporter une hydratation naturelle lors de l’affinage des produits.

- La réputation du chef d’entreprise travaillant en étroite en collaboration avec des chefs de renommée internationale.

-Equilibre entre matériel high tech et éléments de la tradition nécessaire à l’obtention de produits d’un niveau qualitatif sans équivalent pour l’ensemble des produits.

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